一，概述

                冷庫可以保鮮水果，蔬菜，肉蛋，水產(chǎn)和副食品等，冷庫在提高人民生活水平，滿足人民日益增長的物質(zhì)生活需要起著重要的作用。冷庫中溫度低，很適合多種霉菌生長如果不對冷庫進行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉?fàn)€變質(zhì)，并且造成墻壁，器皿，設(shè)備和食品的污染，所以很不理想。

                臭氧在國外用于冷庫消毒已有上百年的歷史1909年被法國波涅廠使用，臭氧對了冷卻肉的表面殺菌處理。30年代末美國80%的冷凍蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器。隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善和發(fā)展，臭氧以其殺菌效果好，不產(chǎn)生二次污染，使用方便等優(yōu)點也已在我國冷庫貯藏保鮮，消毒滅菌領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用。可以說，冷庫消毒保鮮，臭氧首選！

二，臭氧的特性

              臭氧的化學(xué)性質(zhì)是它的氧化能力很強，其氧化還原電位僅次于氟。臭氧在冷庫的應(yīng)用中，對臭氧的性質(zhì)，要注意以下幾點：

1. 臭氧是有腥味的，在濃度很低的情況下，人也會感覺的到。

2. 在標(biāo)準(zhǔn)溫度和壓力下，臭氧在水中的溶解度是氧氣的13倍。如果要把臭氧溶入水中，這一點要注意。

3. 臭氧比空氣重，是空氣的1.658倍，所以冷庫中利用臭氧，應(yīng)從頂部中歲風(fēng)吹出，，利用臭氧比空氣重的特點使臭氧到達時貯貨物，但目前我國冷庫中的風(fēng)道大多都是用鍍鋅皮制造，這樣的話臭氧通過風(fēng)道會使鋅，鐵，氧化生銹，而使臭氧消耗，但消耗多少，目前尚無數(shù)據(jù)確定。為了不使臭氧消耗，目前通常都是把臭氧發(fā)生器安裝在冷庫當(dāng)中，而不通過風(fēng)道，臭氧具有很強的氧化能力，我們就是利用這一點來殺菌，消毒，保鮮和除臭。

4. 臭氧是不穩(wěn)定的。容易分解變?yōu)檠鯕猓谒蟹纸獾陌胨テ阼b定與水質(zhì)很溫度。

5. 臭氧在常溫空氣中的半衰期一般為30分鐘左右。溫度越高，濕度越大，分解就會越快。在干燥低溫的空氣中，其半衰期可達數(shù)小時。  由于臭氧的不穩(wěn)定性，把它用于冷庫很有利它最終分解為無毒的氧氣不產(chǎn)生有害殘留物。

三，臭氧在冷庫中的應(yīng)用機理

1. 殺滅微生物，抑制細菌生長----消毒殺菌。

2. 使各種有臭味的無機或有機物氧化----除臭。

3. 是新陳代謝物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝的過程，大大延遲了果蔬成熟的過程，達到延長保鮮期的目的。